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超市也盯上了預制菜,這是門好生意嗎?

發布時間:2022-02-10     下載附件

 

出品/聯商網

撰文/西泠雪

近年來,預制菜賽道日漸火熱,各大餐企不斷加碼,預制菜企業也頻獲融資。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中國預制菜行業發展報告》顯示,2021年中國預制菜市場規模超過3000億元,預計到2025年將會突破8300億元。

企查查數據顯示,國內企業名稱或經營范圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成品、凈菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起的預制菜,也帶動了一股投資熱潮。據統計,2021年至少有5家”預制菜“企業獲得了7起融資。

如今,隨著預制菜的熱度不斷升溫,不僅餐飲,超市也盯上了這門生意。

生鮮賽道的新機會

預制菜其實并非新事物,2010年開始萌芽于B端市場,進入C端市場后,生鮮電商表現突出。

據悉,過去一年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%,銷量超過一億份,滲透率達到30%,華東等較好的區域滲透率達到了40%;每日優鮮最新公布的平臺預制菜品類相關數據顯示,2021年平臺預制菜SKU超過800多個,其中精品預制菜SKU超100個,整體銷量同比增長超300%,精品預制菜的平均單價達到80元。

在“懶人經濟”下,省時、高性價的預制菜,迎合了年輕人快節奏的生活習慣,同時也契合了中國人傳統用餐觀念中食用“新鮮、即食”食物的消費習慣,越來越受消費者喜愛。

2021年下半年,生鮮賽道遭遇寒冬,社區團購平臺迎來大變局的同時,多家生鮮類企業開始改變戰術,發力預制菜項目。同處生鮮賽道的錢大媽,也沒有錯過這一機會。

北京市場發展受阻后,錢大媽認識到需要調整市場戰略,在守住華南大本營的同時,錢大媽計劃將在成熟市場加大預制菜的研發和投入。 

據悉,錢大媽已經將布局預制菜視作2022年新的增長路徑,并在門店、線上小程序及菜吧上線了幾十款充滿年味的特色預制菜。

2021年年末,錢大媽在華南總部開始啟動預制菜項目,名為"錢大媽大廚菜",主打短保類預制菜,配合其無庫存“日清”模式,打造“新鮮”概念。據悉,錢大媽已經與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作,并在門店、線上小程序、菜吧等渠道上線了預制菜品類。加碼預制菜,也被業內人士看作是錢大媽在尋找“第二增長曲線”。

錢大媽總經理馮衛華表示,錢大媽不賣隔夜肉,解決的是質量問題,做到質量革命。預制菜占領貨架,解放女性,解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生鮮革命,那么預制菜就是“二次革命”。

據透露,如何從社區門店滲透,把預制菜延伸到企業團餐環節,也將是錢大媽在努力的方向。

除了錢大媽,盒馬也尤為重視預制菜。1月11日,國聯水產宣布與盒馬簽署合作框架協議,將加大開發推廣水產預制菜品。

2021年7 月 1 日,盒馬成立了一家名為上海盒新智造食品科技的公司,經營范圍為食品經營、食品生產等。有消息稱,這個公司是盒馬內部籌備已久的“全國央廚項目”,盒馬將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安陸續建成 6 個中央工廠,主要用于醬鹵熟食、生熟面制品、半成品菜、調理肉制品、水產品以及豆制品的研發生產,總投資近20億。

此前,早在2020年3月,盒馬就成立3R事業部,以即烹,即熱,即食定義預制菜,發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”。

盒馬3R事業部總經理寧強曾表示,盒馬3R的使命是成為用戶的廚房,為用戶破解不好吃、不新鮮、沒時間、不會做的四大難題。

以“年夜飯”為突破口

受疫情影響,就地過年帶來了消費新趨勢,對于不少年輕人來說,想要在沒有父母幫忙的情況下,做一頓豐盛的年夜飯,獲得過年的儀式感,并不是容易的事,而省時間、不費力的預制菜則是不錯的選擇。

春節即將到來之際,不少零售企業也開始發力這一領域,在春節前紛紛上線預制菜產品,攻占年夜飯市場。

從整體上來看,各大超市推出的預制菜年夜飯,多為套餐形式,有著較高的自由組合度,在菜品選擇上,結合了不同地區的飲食習慣,突出本土特色和家鄉味道。

盒馬去年12月份公布的調研數據顯示,受訪者對于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升,82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知,且約65%的用戶有嘗試購買的意愿。春節前,盒馬在全國18個區域推出了18種不同的“八大碗”套餐,并推出了可以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據,30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。

家樂福特推出的年夜飯預制菜,種類多樣,包括熟食涼菜、湯品、點心及半成品菜等,主打“家鄉味道”,精選眾多地方特色菜肴,延續預制菜自由組裝禮盒的特色,顧客可以根據喜好與需求自由選擇、靈活組裝,滿足多樣化的消費需求。

據了解,家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品,并在計劃逐步引進增加保質期更短的鮮品預制菜,從工廠生產到賣場上架不到24小時,給消費者更新鮮的體驗。同時,為方便顧客選購,家樂福門店還將設置預制菜專區。

永輝推出預制菜年夜飯,在1月21日-1月31日期間上線了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景,分為四種套餐,可滿足2-12人不同人數用餐需求,套餐內包括熱菜、涼菜、湯、小吃等,菜品豐富多樣,多為預制菜。此次活動在全渠道展開,線下門店預定,永輝生活APP預售,用戶可到店自提。

在不同區域,為了匹配當地消費者的口味,永輝還與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅等本土“中華老字號” 合作,推出具有地方風味的新春家宴套餐。

商務部數據顯示,2021 網上年貨節啟動以來,年夜飯系類商品銷售額同比增長96%,其中半成品增長380%以上。各大超市趕在春節前推出預制菜年夜飯,正在搶占年輕人的餐桌C位。

機遇與挑戰并存

疫情期間,部分餐飲關店、外賣乏力情況下,人們的飲食習慣發生了改變,不少消費者不再單純的依賴外賣,開始學習簡單烹飪。疫情之后,這樣的消費習慣得以延續,讓預制菜有了一定的發展空間。

預制菜正處于藍海,擁有廣闊的發展空間,商超企業搶入這一賽道,具備哪些競爭優勢?又存在哪些問題?

相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品,預制菜通過搭配、初加工,簡化了菜肴的制作流程,標準化模式還能夠降低損耗、控制成本、提高效率。

其實,超市企業早有涉足,對于超市企業來說,開拓預制菜業務可以生鮮產品附加值,并帶來一定的客流增長。預制菜消費市場正在呈現零售化和家庭化趨勢,市場在持續擴容,也更有利于超市搶占市場份額,進一步拓展預制菜業務。

不過需要注意的是,首先,相比于其他國家的菜品,中國菜肴做預制菜難度更高,超市的預制菜主要來源于專業食品生產商或自有品牌商品,如選擇自主研發,超市企業往往會自建中央廚房,需要大量的投入,成本會高于餐飲店。

其次,除了省時省力,新鮮和健康也是預制菜的賣點,超市上線預制菜卻存在較多限制,對菜品品類、保質期、儲存條件等有一定要求,并對供應鏈有更高的要求。

再次,從預制菜的渠道分布來看,電商平臺、直播平臺等依舊占據主流,購買預制菜的年輕群體,更習慣于線上購物,也較為喜歡在線上購買預制菜,預制菜的線下市場還需要一些時間進行培養。

因此,業內人士認為,傳統商超入局預制菜,雖然在產品的上游占據有一定優勢,但預制菜的背后牽涉的是整條生產鏈,甚至是整個餐飲生態,商超想要在預制菜領域走得更遠,需要對整個餐飲市場進行深耕,并在品牌打造和品質升級方面,做進一步探索。

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            撰文/西泠雪

            近年來,預制菜賽道日漸火熱,各大餐企不斷加碼,預制菜企業也頻獲融資。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD的《2021—2022中國預制菜行業發展報告》顯示,2021年中國預制菜市場規模超過3000億元,預計到2025年將會突破8300億元。

            企查查數據顯示,國內企業名稱或經營范圍帶“預制菜、預制食品、速凍、半成品、凈菜、即食”的企業數量已近10萬家。蓬勃興起的預制菜,也帶動了一股投資熱潮。據統計,2021年至少有5家”預制菜“企業獲得了7起融資。

            如今,隨著預制菜的熱度不斷升溫,不僅餐飲,超市也盯上了這門生意。

            生鮮賽道的新機會

            預制菜其實并非新事物,2010年開始萌芽于B端市場,進入C端市場后,生鮮電商表現突出。

            據悉,過去一年叮咚買菜的預制菜漲幅達到了300%,銷量超過一億份,滲透率達到30%,華東等較好的區域滲透率達到了40%;每日優鮮最新公布的平臺預制菜品類相關數據顯示,2021年平臺預制菜SKU超過800多個,其中精品預制菜SKU超100個,整體銷量同比增長超300%,精品預制菜的平均單價達到80元。

            在“懶人經濟”下,省時、高性價的預制菜,迎合了年輕人快節奏的生活習慣,同時也契合了中國人傳統用餐觀念中食用“新鮮、即食”食物的消費習慣,越來越受消費者喜愛。

            2021年下半年,生鮮賽道遭遇寒冬,社區團購平臺迎來大變局的同時,多家生鮮類企業開始改變戰術,發力預制菜項目。同處生鮮賽道的錢大媽,也沒有錯過這一機會。

            北京市場發展受阻后,錢大媽認識到需要調整市場戰略,在守住華南大本營的同時,錢大媽計劃將在成熟市場加大預制菜的研發和投入。 

            據悉,錢大媽已經將布局預制菜視作2022年新的增長路徑,并在門店、線上小程序及菜吧上線了幾十款充滿年味的特色預制菜。

            2021年年末,錢大媽在華南總部開始啟動預制菜項目,名為"錢大媽大廚菜",主打短保類預制菜,配合其無庫存“日清”模式,打造“新鮮”概念。據悉,錢大媽已經與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作,并在門店、線上小程序、菜吧等渠道上線了預制菜品類。加碼預制菜,也被業內人士看作是錢大媽在尋找“第二增長曲線”。

            錢大媽總經理馮衛華表示,錢大媽不賣隔夜肉,解決的是質量問題,做到質量革命。預制菜占領貨架,解放女性,解決的是餐桌問題的廚房革命。如果日清模式是生鮮革命,那么預制菜就是“二次革命”。

            據透露,如何從社區門店滲透,把預制菜延伸到企業團餐環節,也將是錢大媽在努力的方向。

            除了錢大媽,盒馬也尤為重視預制菜。1月11日,國聯水產宣布與盒馬簽署合作框架協議,將加大開發推廣水產預制菜品。

            2021年7 月 1 日,盒馬成立了一家名為上海盒新智造食品科技的公司,經營范圍為食品經營、食品生產等。有消息稱,這個公司是盒馬內部籌備已久的“全國央廚項目”,盒馬將在北京、上海、廣州、武漢、成都、西安陸續建成 6 個中央工廠,主要用于醬鹵熟食、生熟面制品、半成品菜、調理肉制品、水產品以及豆制品的研發生產,總投資近20億。

            此前,早在2020年3月,盒馬就成立3R事業部,以即烹,即熱,即食定義預制菜,發力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”。

            盒馬3R事業部總經理寧強曾表示,盒馬3R的使命是成為用戶的廚房,為用戶破解不好吃、不新鮮、沒時間、不會做的四大難題。

            以“年夜飯”為突破口

            受疫情影響,就地過年帶來了消費新趨勢,對于不少年輕人來說,想要在沒有父母幫忙的情況下,做一頓豐盛的年夜飯,獲得過年的儀式感,并不是容易的事,而省時間、不費力的預制菜則是不錯的選擇。

            春節即將到來之際,不少零售企業也開始發力這一領域,在春節前紛紛上線預制菜產品,攻占年夜飯市場。

            從整體上來看,各大超市推出的預制菜年夜飯,多為套餐形式,有著較高的自由組合度,在菜品選擇上,結合了不同地區的飲食習慣,突出本土特色和家鄉味道。

            盒馬去年12月份公布的調研數據顯示,受訪者對于預制菜年夜飯的接受程度不斷提升,82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知,且約65%的用戶有嘗試購買的意愿。春節前,盒馬在全國18個區域推出了18種不同的“八大碗”套餐,并推出了可以單點的年菜。而根據盒馬提供的數據,30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。

            家樂福特推出的年夜飯預制菜,種類多樣,包括熟食涼菜、湯品、點心及半成品菜等,主打“家鄉味道”,精選眾多地方特色菜肴,延續預制菜自由組裝禮盒的特色,顧客可以根據喜好與需求自由選擇、靈活組裝,滿足多樣化的消費需求。

            據了解,家樂福目前主打常溫及冷凍的預制菜品,并在計劃逐步引進增加保質期更短的鮮品預制菜,從工廠生產到賣場上架不到24小時,給消費者更新鮮的體驗。同時,為方便顧客選購,家樂福門店還將設置預制菜專區。

            永輝推出預制菜年夜飯,在1月21日-1月31日期間上線了星級年夜飯套餐。永輝根據不同人數的餐桌場景,分為四種套餐,可滿足2-12人不同人數用餐需求,套餐內包括熱菜、涼菜、湯、小吃等,菜品豐富多樣,多為預制菜。此次活動在全渠道展開,線下門店預定,永輝生活APP預售,用戶可到店自提。

            在不同區域,為了匹配當地消費者的口味,永輝還與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅等本土“中華老字號” 合作,推出具有地方風味的新春家宴套餐。

            商務部數據顯示,2021 網上年貨節啟動以來,年夜飯系類商品銷售額同比增長96%,其中半成品增長380%以上。各大超市趕在春節前推出預制菜年夜飯,正在搶占年輕人的餐桌C位。

            機遇與挑戰并存

            疫情期間,部分餐飲關店、外賣乏力情況下,人們的飲食習慣發生了改變,不少消費者不再單純的依賴外賣,開始學習簡單烹飪。疫情之后,這樣的消費習慣得以延續,讓預制菜有了一定的發展空間。

            預制菜正處于藍海,擁有廣闊的發展空間,商超企業搶入這一賽道,具備哪些競爭優勢?又存在哪些問題?

            相比傳統菜品和傳統速食、速凍食品,預制菜通過搭配、初加工,簡化了菜肴的制作流程,標準化模式還能夠降低損耗、控制成本、提高效率。

            其實,超市企業早有涉足,對于超市企業來說,開拓預制菜業務可以生鮮產品附加值,并帶來一定的客流增長。預制菜消費市場正在呈現零售化和家庭化趨勢,市場在持續擴容,也更有利于超市搶占市場份額,進一步拓展預制菜業務。

            不過需要注意的是,首先,相比于其他國家的菜品,中國菜肴做預制菜難度更高,超市的預制菜主要來源于專業食品生產商或自有品牌商品,如選擇自主研發,超市企業往往會自建中央廚房,需要大量的投入,成本會高于餐飲店。

            其次,除了省時省力,新鮮和健康也是預制菜的賣點,超市上線預制菜卻存在較多限制,對菜品品類、保質期、儲存條件等有一定要求,并對供應鏈有更高的要求。

            再次,從預制菜的渠道分布來看,電商平臺、直播平臺等依舊占據主流,購買預制菜的年輕群體,更習慣于線上購物,也較為喜歡在線上購買預制菜,預制菜的線下市場還需要一些時間進行培養。

            因此,業內人士認為,傳統商超入局預制菜,雖然在產品的上游占據有一定優勢,但預制菜的背后牽涉的是整條生產鏈,甚至是整個餐飲生態,商超想要在預制菜領域走得更遠,需要對整個餐飲市場進行深耕,并在品牌打造和品質升級方面,做進一步探索。

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